Himmelsk kall kokosgröt

kokosgrot002 (kopia) Hej på er! Det var återigen längesedan vi hördes – vi har sommarlov, magen växer stadigt och med bara 6 veckor kvar till BF börjar rensar- och fixarsuget vakna till liv ordentligt.

Jag vill tipsa om en riktigt ljuvlig, kall kokosgröt som jag fick receptet på för några veckor sedan. Världens enklaste att göra och perfekt till både snabb frukost eller som nyttig dessert tillsammans med skivad frukt eller goda bär. Här kommer min variant på detta recept från Metro Mode.

kokosgrot001
kokosgrot003
Ingredienser
ca 3 små portioner

4 dl kokosgrädde
1,5 dl havregryn
1 msk chiafrön
skivad banan, frysta bär

Blanda samman kokosgrädde, havregryn och chiafrön i en skål och låt stå i kylen över natten eller några timmar innan servering.

Varva skivad banan, kokosgröt och frysta bär och ringla över lite flytande honung om du känner dig extra dekadent. Ät och fundera på om du någonsin kommer att vilja äta något annat till frukost igen. Obs att gröten är ganska mättande så det behövs inga större portioner för att fylla magen.

kokosgrot004
Så gott att jag knappt kunde koncentrera mig på sommarens korsordslösande!

En rabarberpaj som dansar på tungan

Förra veckan var jag långledig från jobbet (tack livet för röda dagar och klämdagar) och i det somriga vädret blev jag fasligt sugen på rabarberpaj. Så jag traskade till affären, köpte ett fång rabarberstjälkar och ställde mig i skymningen och skalade. Receptet jag använde hittade jag hos Husligheter, och det kommer ursprungligen från Underbaraclara. Det är fasligt enkelt och blev kolossalt gott, kan jag lova. Det blev något sötare än jag önskar, så nästa gång kommer jag att minska sockermängden en aning.

rabarberpaj
Ingredienser
8 dl skalad rabarber i slantar
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
200 g kylskåpskallt smör (+ smör till pajformen)

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med smör.

Skala rabarbern och skär upp i slantar. Fyll upp pajformen med ett 2-3 cm tjockt lager rabarber och strö över 1 dl av sockret.

Blanda resten av sockret med mjölet och strö över rabarbern. Hyvla därefter smörskivor med en osthyvel och lägg så att det täcker allt innehåll i pajformen.

Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

rabarberpaj_bit
Servera pajen varm tillsammans med vispad grädde med vaniljpulver eller med en klick vaniljglass. Avnjut den i försommarkvällen ackompanjerat med fåglarnas kvitter och ljuva brisar.

Vårens bästa utflykt

I går gjorde vi en väldigt speciell utflykt. Sebastian föreslog vid frukosten att vi skulle åka till Sofiero slott och delta vid invigningen av Sofias bro! Jag var inte svårövertalad, så med ett öga i den svajiga väderappen körde vi upp mot min gamla arbetsplats för att njuta av vårens ankomst.

IMG_1818 IMG_1778
Parken var fylld av stjärnögda och tidiga narcisser och vårlökar. Broinvigningen var fin och pampig och mycket folk hade samlats för att premiärgå på hängbron som går över rhododendronravinen. Jag fick inga bra fototillfällen på bron på grund av folksamling och spralliga 2,5-åringar.

IMG_1805 IMG_1798
IMG_1787Väl över på andra sidan hängbron bjöds det på invigningsfika och en alldeles sprudlande utställning i det vackra Orangeriet – Citroner och körsbärsblom, skapad av Karl Fredrik på Eklaholm. Karl Fredrik var på plats och samtalade, berättade och skar upp citrusar till nyfikna smaklökar.

IMG_1793
IMG_1784Förutom citrusfrukter dignade Orangeriet av ranunkler i starka färger. Blev så sugen på att köpa med mig ett ranunkelhav hem, men tyvärr fanns det inga i blomsterhandeln (som för övrigt är smått magisk att botanisera i).

IMG_1816
IMG_1817
Efter att ha samtalat med älskade ex-kollegor och betraktat mitt barn rulla runt i löven på Kungliga fotbollsplanen, så gick jag vidare mot den enkla men sprudlande blomsterutställningen Vår i vas i det gamla Vinhuset. Barnet och maken valde att gå till caféet och beställa fika och sen var det dags för hemfärd. Jag lämnade parken med en själv fylld av färg och trädgårdsinspiration – tänk den som ändå hade en liten täppa!

Ett påskfynd

Jag hittade världens sötaste grej i Växjö under påskhelgen. På Indiska, närmare bestämt, när det enda som fanns att göra i en snorkall småstad var att hänga på ett köpcentrum.

citruspress2 En citruspress i blåvittmönstrat porslin! Mitt finaste. Och citrus är mitt godaste. Alltså, det var väl kanske inte mitt mest nödvändiga köp – men den kommer att bli himla vacker att vila ögonen på i köket.  Jag får helt enkelt börja pressa mer citrus.

citruspress

En kul gissningslek!

Nu ska vi leka en gissningslek!

gravid2_1024
1) Har jag ätit ovanligt mycket påskgodis
eller
2) Bakas det bebis?

Ja, visst är det alternativ nummer 2 (även om en kan tro att jag gömmer ett stort påskägg under kjolen)! I augusti väntas unge herr Bergdahl ansluta till familjen och just nu gör jag mitt bästa för att förbereda mig på livet som… ja, tvåbarnsmamma.

Pasteller, lekutställning och en massa mat

IMG_1752
Glad påsk på er!

Vi tog påsklov redan igår, sååå välbehövligt! Det var egentligen en toppendag men den grumlades något av en oförtjänt p-bot och att jag fick veta att min sönderbrända telefon inte kommer att gå på garantin. Men tack och lov är det alltså påsk och livet är åtminstone för en vecka fyllt av pasteller och saker som skänker solsken inombords.

IMG_1744 Vi startade dagen med en riktig pangfrukost med scones från St Jakobs, färsk frukt, kaffe och youghurtbägare. Och den här lilla hönan. Vi hade liksom bestämt att det här skulle bli hennes dag och förberedde oss efter frukost på att åka iväg till Kulturen i Lund och lekutställningen Alice i Underlandet. Jag glömde kameran hemma, ovan bloggare som jag hunnit bli, men om ni är nyfikna på en glimt av hur det såg ut så kan ni titta på @lovlilett på Instagram. Astrid tyckte att det var toppenkul!

IMG_1747
Väl hemma hade jag förberett ett pajskal som skulle bli västerbottenpaj, och det blev det. Enkel, god och påskig middag tycker jag, serverad med gräddfil, rödlök och stenbitsrom.

IMG_8997 (kopia)
När det var dags för läggning somnade ungen för en gångs skull utan krusiduller efter en händelserik dag. Själv satte jag mig och målade påskägg inför dagens påskfrukost och mixade ihop en slags mango lassi. Ja, jag låter ju som en riktigt präktig husmor, men det gäller att passa på men’s en ändå har lite energi till övers.

Hoppas att ni får en fantastisk påskhelg!

Hur blir man en hälsosam människa?

Jag vill skriva något om hälsa och om att leva hälsosamt. Något jag har en oerhört komplex relation till. För samtidigt som jag känner att min kropp skriker efter rörelse i form av träning och energiboostar i form av en mer genomtänkt kost, så är jag också en stor förespråkare av det ljuva livet med vit pasta, soffmys och godis. Jag är också småbarnsförälder och behöver anpassa mig till vad en tvååring kan tänkas behaga stoppa i munnen och till vad som är snabbt och smidigt att tillreda under kaosiga och trötta vardagar.

apple_cake
Men det förstås, det ena måste ju inte utesluta det andra. Och att skapa balans i min kropp är något jag tänker på ofta – jag är inte så duktig på att ta hand om den alla gånger. Jag är obalanserad, lynnig, stresskänslig, trött och har varit ganska nere ganska länge.

IMG_1367
Så jag har tagit action. Jag har skaffat ett konto för hemmaträning på Yogobe för att inte kunna ursäkta träningen med att min man är bortrest var och varannan vecka. Men hur kommer man igång med träningen – jag orkar ju aldrig och ungen somnar ju aldrig? Jag har skaffat böcker om happy food och hälsosamma tarmfloror – men spaghetti och mackor är vardagsräddare och en piggelin då och då framåt kvällskvisten slår päron med hästlängder. Jag går förbi den hälsosammaste hyllan på Ica Maxi, stannar inspirerat en sekund och lämnar sedan eftersom jag inte ens vet vad jag skulle använda allt till. Jag läser om vikten av hjärnvila och mindfulness men tanken på att göra ingenting ger mig klåda.

IMG_5151
Så ja, hur gör man för att bli en lite mer hälsosam person mitt i det trötta vintermörkret och slitsamma vardagslivet?