vårsparris med tryffel och risotto.

Det är många saker som försiggår i det Slussplanska hemmet. Det senaste är att mer strikt köpa ekologiskt i affären och även att försöka köpa grönsaker efter säsong. Det är en utmaning att tänka på så många saker, och ibland går det bra och ibland mindre bra. Men min godaste risotto är i alla fall en perfekt vårrisotto, gjord med sparris och tryffelolja. Det blir en favorit i repris, ni som hängt med länge känner igen den från när jag bloggade på Blogg.se. Receptet, som är något modifierat, kommer ursprungligen från Köksalmanack 2013.

Smaklig spis!

risotto vår sparris

1 schalottenlök
2 1/2 dl vitt vin
1 liter höns-eller grönsaksbuljong
4 dl risottoris (t.ex aboiro)
2 dl parmesan
250 g färsk sparris
olivolja
salt, peppar
tryffelolja

Gör buljongen genom att koka upp 10 dl vatten och smula i två buljongtärningar

Hacka löken fint och stek mjukt och glansigt i olivolja i en mellanstor kastrull

Tillsätt risottoriset och stek tillsammans med löken i någon minut

Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Efter detta häller du på ca 2 dl buljong åt gången och låter vätskan koka in i riset innan du tillsätter nästa omgång. Riset ska fortfarande vara krämigt när du häller på nästa omgång buljong.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Skär sparrisen i ca 3 cm långa bitar och håt koka i max 1 minut, så att sparrisen behåller sin krispighet.

När all buljong kokat in i riset (observera att risotton fortfarande ska vara väldigt krämig) ska du blanda i cirka 2 dl riven parmesan. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja. Jag använde nog cirka 1/2 tsk.
Blanda i sparrisen så att den blir varm.

Servera genom att toppa med ytterliggare lite tryffelolja och riven parmesaneost. Bon appetit!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s