Om någon missat så är det ju alltså sommar (även om vädret inte håller med just denna veckan) och då blir jag helt enkelt sugen på lättare och friskare mat. Det får gärna vara enkel och lätt mat – och vad fyller syftet bättre än en riktigt god sallad? Det här receptet hittade jag för länge sedan i en Köksalmanack (bästa receptböckerna, om ni frågar mig) och anpassat lite smått efter egen smak.

Här kommer det hemskt enkla receptet för 4 personer.

Frisk melonsallad med mozzarella och parmaskinka
1 påse babyspenat
1 halv galiamelon
3 nektariner eller persikor
2 paket mozzarella (gärna buffelmozzarella)
1 paket parmaskinka
olivolja
citron
peppar

Skölj spenaten.

Skär melonhalvan och nektarinerna i lagom stora bitar (inte för små). Skiva mozzarellan och klipp eller skär skinkan i strimlor.

Varva spenat, fruktbitar, mozzarella och skinka i en salladsskål. Ringla över olivolja, några droppar citron och lite svartpeppar. Salt behövs inte eftersom skinkan i sig är så salt. Blanda och servera! Servera med en bit bröd, och kanske en gnutta balsamicovinäger.

Sedan är det bara att äta. Bon appétit!