svamprisotto för själen.

Det känns som att det plötsligt blir väldigt mycket recept numer, men jag måste bara dela med mig av den här smått magiska svamprisotton med tryffelolja som jag slängde ihop häromdagen. Perfekt god höstmåltid. Den blir säkert ännu mer magisk om en byter ut lite champinjoner mot kantareller dessutom…

mushroom_risotto
Svamprisotto med tryffel
4 portioner

3,5 dl avorioris eller liknande
100 g svamp (jag hade champinjoner)
3 msk smör
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
100 g parmesan
2 nävar babyspenat eller salladsmix
salt, peppar
tryffelolja

· Sätt vattnet till buljongen på uppkok. Blanda i buljongen när det kokat upp.

· Smält smöret och fräs vitlöksklyftor och skivad svamp snabbt på svag värme.

· Ös i riset och rör det glansigt tillsammans med smöret, svampen och löken. Ha i vinet och låt koka in.

·  Ös över buljong, ca 1,5 dl i taget, och låt koka in i riset på medelvärme. Rör om ofta.

·  När buljongen är slut och risotton krämig, tar du i 3/4 av den rivna parmesaneosten och rör ner det. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

·  Rör ner spenaten/salladen precis innan servering, så att den precis blir varm. Servera tillsammans med resten av parmesaneosten och en extra gnutta peppar.

svamprisotto

äppelpaj på en onsdag?

Tycker ni att september är höst? Det är ju inte ”härlig sommar” som den där sången proklamerar. Jag har börjat få lite höstvibbar i alla fall, och med det kom det årliga suget på mustiga äppelkakor. Här kommer ett recept som jag ärvt av pappa, och som efter många, många år fortfarande är både den godaste äppelkaka jag vet och den enda jag någonsin bakar (på grund av förstnämnda). Den är lite kladdig och seg på ett sätt som gör att många tror att den innehåller mandelmassa – men det gör den inte. Och så är den himla enkel att göra, så varför inte redan ikväll?

appelkaka
Pappas ljuvliga äppelkaka

4 äpplen (jag rekommenderar särskilt sorten Aroma till den här kakan)
3 dl socker
2 ägg
2,5 dl mjöl
75 smält smör
kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Jag rekommenderar vanlig över-och undervärme för den här kakan, eftersom varmluftsugn gör den mer frasig än seg.

Skala äpplena och skär dem i klyftor.

Vispa 2,5 dl socker och äggen riktigt vitt och poröst. Vänd sedan i mjölet mjölet med en slev, försiktigt så att inte luften försvinner.

Ös upp smeten i en smörad pajform eller springform. Tryck i äppelklyftorna jämnt över smeten.

Pudra över med 0,5 dl socker och en massa kanel. Ringla det smälta smöret över och låt stå långt ner i ugnen i ca 45-50 minuter. Serveras med fördel varmt tillsammans med mängder av vaniljglass.

apple_cake

kittlande god kantarellmacka.

kantarellmacka Idag vill jag skriva om kantarellmackor. Eller, jag vill skriva om Kantarellmackan med stort K. När jag ser att skogens trattformade guld dyker upp i affärerna börjar det kittla på smaklökarna direkt. Och det bästa är ju att det är så himla lätt.

Kantarellmacka med creme fraîche
4 små portioner / 2 stora portioner

4 brödskivor
200 g kantareller
50 g smör
1 schalottenlök
2,5 dl creme fraîche
persilja
salt, peppar

Hacka löken och rensa kantarellerna från smuts. Skär de största i mindre bitar. Svamp ska helst inte sköljas, men när jag är lat gör jag det ändå.

Smält smöret i stekpannan och fräs löken tills den är glansig och genomskinlig.

Lägg i kantarellerna och låt dem brynas på medelhög värme i ungefär 5 minuter.

Klicka i creme fraîchen och rör runt så att den fördelar sig i pannan. Låt puttra på medelvärme i ca 4-5 minuter. Salta och peppra.

Om du är ambitiös tar du nu och steker brödskivorna mörkt gyllene i smör i en stekpanna. Eller så tar du den enkla vägen och rostar dem gyllene i brödrosten och brer smör på både sidorna när de är klara. Klicka på massor av kantarellgojs och toppa med persilja. Den här gången använde vi torkad persilja, men med färsk persilja smakar det såklart ännu mer.

Ät och må riktigt gott.

IMG_0820 (kopia)

magisk rabarberpaj med kolatäcke.

Sedan jag såg de första rabarberstjälkarna i affär för några veckor sedan, har begäret efter rabarberpaj varit enormt stort. I helgen gjorde jag äntligen slag i saken. Oftast tycker jag att smakerna i exempelvis bärpaj ska få stå för sig själva, men den här gången fastnade jag för ett recept från Ica Buffé med ett knäckigt kolatäcke. Det blev magiskt gott! Här kommer receptet så som jag följde det.

IMG_0489 (kopia)
IMG_0492 (kopia)Knäckig rabarberpaj
6 portioner

500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen

Sätt ugnen på 150 grader.

Skala rabarbern. Vet inte om det finns enklare knep, men jag använder potatisskalare. Skär i grova bitar och sprid ut över botten på en smörad pajform.

Smält smöret i en kastrull på svag värme, och häll i grädde och sirap mot slutet.

Medan smöret smälter, blanda torrvarorna i en bunke.

Blanda smörblandningen med torrvarorna, och bred sedan smeten över rabarbern.

In i ugnen i cirka 50 minuter. Låt svalna något innan servering, så att ytan hinner sega till sig. Servera ljummen tillsammans med vispad grädde med vaniljsocker eller vaniljglass, och fika tillsammans med ett glas iskall fläderblomssaft.

läskande isglass med fläder och citron.

IMG_0441 (kopia2) I helgen när vi var hos svärföräldrarna var det så galet varmt och kvavt. Vi satt på balkongen och åt glass nästan varenda kväll. Sista kvällen svalkade vi oss med isglass efter isglass, och jag blev så himla sugen på att göra egna isglassar igen (det är två år sedan sist). Syrligt tycker jag är allra mest läskande, så därför blev det en variant med fläder och citron.

IMG_0437 (kopia)
Isglass med fläder och citron
cirka 12 små pinnglassar

3,5 dl koncentrerad fläderblomssaft
3 dl vatten
skal och saft av 1 citron

Blanda saft och vatten med rivet skal och saft från citronen . Det ska smaka riktigt starkt av fläderblomssaften – blir det för lite saft kommer det inte alls smaka lika mycket när glassen frusit.

Häll upp i isglassformar och stick ner pinnen.

Frys i minst 6 timmar, men gärna längre. För att få ut isglassarna brukar jag spola formen under lite varmt vatten och sedan försiktigt vicka loss den. Jag har två olika sorters isglass-formar, en som är ganska enkel att lirka ut glassen ifrån, och en som inte är lika enkel. Har ni något annat bra knep?

IMG_0436 (kopia)
Hur ni än får ut glassarna så är det bara att slå sig ner i den varma sommarskymningen sörpla i sig dessa godingar. Så enkla att göra att det faktiskt nästan är kriminellt att köpa färdig glass.

frisk melonsallad med mozzarella och parmaskinka.

IMG_0348 (kopia)

Om någon missat så är det ju alltså sommar (även om vädret inte håller med just denna veckan) och då blir jag helt enkelt sugen på lättare och friskare mat. Det får gärna vara enkel och lätt mat – och vad fyller syftet bättre än en riktigt god sallad? Det här receptet hittade jag för länge sedan i en Köksalmanack (bästa receptböckerna, om ni frågar mig) och anpassat lite smått efter egen smak.

Här kommer det hemskt enkla receptet för 4 personer.

Frisk melonsallad med mozzarella och parmaskinka
1 påse babyspenat
1 halv galiamelon
3 nektariner eller persikor
2 paket mozzarella (gärna buffelmozzarella)
1 paket parmaskinka
olivolja
citron
peppar

Skölj spenaten.

Skär melonhalvan och nektarinerna i lagom stora bitar (inte för små). Skiva mozzarellan och klipp eller skär skinkan i strimlor.

Varva spenat, fruktbitar, mozzarella och skinka i en salladsskål. Ringla över olivolja, några droppar citron och lite svartpeppar. Salt behövs inte eftersom skinkan i sig är så salt. Blanda och servera! Servera med en bit bröd, och kanske en gnutta balsamicovinäger.

Sedan är det bara att äta. Bon appétit!

knäckiga chocolate chip cookies, eller botmedel mot vilken tråkig dag som helst.

chocolate_cookielov Förra veckan blev jag så exploderande sugen på nybakade chocolate chip cookies. Inte vilka som helst heller, utan från ett recept som min mamma har fört vidare till mig. Jag visste att jag hade det nedskrivet någonstans, så med en mammig Astrid på höften rotade jag i lådor och skåp tills jag hittade det! Detta är det utan tvekan bästa receptet jag vet på dessa kakor, de blir liksom lite småsega och knäckiga. Svärmors betyg var ”bland de godaste kakor jag ätit”, så nu får ni skylla er själva om ni inte testar.

chocolate_cookie2lov
Knäckiga chocolate chip cookies
ca 20 st

200 g smör
2 dl farinsocker
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
4 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
200 g hackad choklad
100 g hackade hasselnötter (jag uteslöt dessa denna gång pga allergiska fikagäster)

– Sätt ugnen på 200 grader.
– Knip ihop smör och socker så att det blir mjuk och vispa sedan ihop med elvisp.
– Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Jag tycker att det är enklast att arbeta ihop allting med händerna.
– Klicka ut bollar med ungefär 1-2 msk kakdeg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10-12 minuter och låt sedan svalna något innan du hugger in (så att de inte faller ihop). Mys ihop med ett glas kall mjölk.