lucka nummer 2: en bild på något gott du ätit i år.

Dags för lucka nummer 2 i Emily Dahls julkalender.

Lucka nummer 2: En bild på något gott du ätit i år. 

kycklingsoppa för själen

2014 har handlat mycket om mat, och särskilt om ny mat. I början av året rådde läkaren mig att äta enligt så kallad FODMAP, en typ av diet där vissa typer av mat som gluten, laktos, vissa sorters lök och så vidare utesluts. Det är inte så vanligt i Sverige, så jag var så illa tvungen att söka recept, pussla och byta ut. När jag nu sitter och tittar tillbaka på de olika rätterna jag lagade under den perioden så återupptäcker jag flera saker som var helt sagolikt goda som jag måste ta och laga igen snart!

En av de rätter som jag lagade flest gånger var en kycklingsoppa med nudlar. Jag hade haft en ganska stressig höst och vinter och kände att jag helt enkelt behövde  någon typ av ”chicken soup for the soul”. Min idé var att jag skulle bli raktigenom varm och omsluten, och då tillkom den här soppan, som är inspirerad av ett annat recept jag hittade. Den var faktiskt helt fantastiskt god, och är enkel och billig att laga. Receptet hittar ni här.

Translation
The second post in Emily Dahls christmas calendar – a picture of something good you have eaten this year. 

love for chevré.

getostpaj äggstanning

Bloggen har hamnat lite i skuggan den här veckan när vi haft examinationer. Vi satt prick hela förra veckan plus helgen och vi har kämpat hårt, hårt med en företagsstrategi. Kul, men uttömmande! Men nu är det snart fredag och helg och jag är ledig! Jag firade ikväll med att laga lite ordentlig mat. Svängde ihop en supergod paj med saker jag var sugen på. Den här pajen kan även göras helt FODMAP om en använder glutenfritt mjöl, laktosfri mjölk och byter ut sparrisen. Tror att getosten är halvt tillåten?

getostpaj sparris

Pajdeg
150 g smör
3 dl mjöl
1 krm salt
2 msk vatten

Fyllning
3 ägg
2,5 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 knippe sparris
Soltorkade tomater marinerade i vitlök
Svarta oliver
Chevré/getost

Nyp ihop smör, mjöl, salt och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform (märk min nya från IB Laursen), nagga och låt vila i frysen i 15 minuter. Förgrädda sedan i 200 grader i 10 minuter.

Lägg hackade soltorkade tomater, oliver, sparris och smulad getost i en salig röra i pajbotten, och häll över äggstanning som du gör genom att vispa ägg, mjölk, salt och peppar. In i ugnen i 30 minuter.
Ät och älska.

Translate
The recipe for a pie I made with goat cheese, sun dried tomatoes, olives and asparagus. Sorry I haven’t blogged so much this week, we’ve had examinations in school and I’m sooo exhausted!

half a fodmap breakfast.

frukost lyx

Jag har börjat frångå det här med FODMAP så smått efter diagnosen refluxsjukdom. Inget farligt, men det förklarar en del. Jag har börjat återinföra produkter med hög FODMAP, men inte helt eftersom jag tycker att det har haft lite positiv effekt. Eller ja, det känns bra. Därför blev gårdagens frukost halv-FODMAP med laktosfri vaniljyoghurt med kanel och loppfrön och en gigantisk kanelbulle. Bästa jag bakat!

Translation
I am still doing FODMAP but not as strict as before since I was diagnosed with reflux disease. Nothing serious, luckily. But I’m still keeping it as a guideline since it actually feels very good. Hence, half a FODMAP breakfast – cinnamon bun and lactose free vanilla yoghurt with cinnamon and psyllium seeds.

soul food.

kycklingsoppa för själen

När februarivindarna viner kring Malmös husknutar behövs det något som värmer själen. Vad uppfyller detta bättre än en rykande kycklingsoppa? Den här nudelsoppan är ganska snabblagad och perfekt att tillaga enligt FODMAP.

Du behöver:
12 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong utan lök
2 morötter
1 dl vitt vin
ett knippe gräslök
vitlök/olivolja med smak av vitlök
150 g nudlar (risnudlar om du äter FODMAP)
ca 700 gram kyckling
timjan, oregano och persilja
salt & peppar

fodmap noodle soup

Värm upp olivolja, alternativt olivolja smaksatt med vitlök, i en stor kastrull. Tärna morötterna tunt och stek dem några minuter i oljan på medelvärme. Tillsätt sedan vinet och låt puttra en liten stund. Tillsätt sedan vattnet och låt koka upp, ha sedan i buljongtärningarna.

chopped chives noodle soup

fodmap nudelsoppa

Hacka gräslöken. Jag hade i gräslöken den här gången strax efter buljongen, men tyckte att den förlorade så mycket färg. Så du kan ha i gräslöken antingen i det här steget (det blev jättegott ändå) eller när du har i kycklingen.

fodmap noodle soup

Här kan du göra två saker: antingen har du i kryddor (oregano, timjan och persilja) direkt i soppan, eller så lägger du dem i en tesil och låter dem bara dra i soppan en stund, samt salta och peppra. I det här steget hade jag även i grovhackad vitlök som fick ge soppan smak, och som jag sedan fiskade upp. För er som äter enligt FODMAP kan detta fungera om ni inte är jättekänsliga och om ni inte använde vitlöksolja i ett tidigare steg.

Strimla kycklingen i små bitar. Du kan använda kycklingfiléer eller en hel kyckling, vilket du föredrar. Låt koka i cirka 15-20 minuter, tills kycklingen är genomkokt helt enkelt. Koka nudlar vid sidan av, sila av vattnet och ha sedan i soppan.

fodmap nudelsoppa

Det här var så himla himla gott! Ät som den är eller servera något fantastisk gott bröd med smör till.

low fodmap scrambled salmon with potato wedges.


fodmap recept

Att något så enkelt kan vara så magiskt gott! Igår  lagade jag FODMAP-mat som gjorde glädjeskutt på tungan. Klyftpotatis med scramblad lax, gräddfil och en sallad med granatäpple.

Ingredienser
1 paket lax
1 kg potatis
1/2 citron
laktosfritt smör
babyspenat
1 granatäpple
laktosfri gräddfil
olivolja
flingsalt & peppar

– Skär potatis i klyftor och ringla över olivolja, en hel del flingsalt och lite peppar. Rör om och in i ugnen på 225 grader i 30 minuter.

– Nu gör du laxen. Smält massvis med smör i en stekpanna och i med laxen och salta och peppra. Pressa över citronen. Stek laxen på båda sidor, ös över stekspadet då och då. När laxen börjar bli klar kan du välja att antingen behålla den hel, eller göra som jag – scrambla den. Det innebär att du gör laxröra genom att hacka sönder laxen.

– Salladen gör du genom att blanda babyspenat och granatäpple och annat som du gillar. Detta var vad jag hade hemma.

– Servera tillsammans med en stor klick gräddfil. Känn hur tungan krullar sig.

Translation

A magically good dish I made the other day with salmon, potato wedges, sour cream free from lactose and a salad made with baby spinach and pomegranate.

fodmap breakfast.

frukost malmö

En måste vara kreativ med frukost när 1) det mesta är slut och 2) när en försöker äta enligt FODMAP. I tisdags när jag var hemma sjuk improvisationslyxade jag med långfrukost innehållande laktosfil med banan och kanel, ett löskokt ägg, grönt te och en halv grapefrukt. Annars är FODMAP- frukosten till vardags helt enkelt bestående av havregrynsgröt med gojibär och ett glutenfritt knäckebröd. I nästa vecka ska ja försöka mig på att baka ett FODMAP- bröd, knäckebröd i all ära men en mjuk smörgås med ost slår det mesta!

Vad gäller te och FODMAP:s så anger vissa listor att just te är rödlistat. Teälskare som jag är tänkte jag att det kan bara inte gälla alla typer av teer, och vad jag har hittat under min research är att grönt och svart te verkar vara ok, däremot inte örtte.

fodmap parmesan grated chicken with quinoa.

Dags för ännu ett FODMAP-recept! Jag har inte lyckats hålla mig helt syndfri under perioden jag kört FODMAP nu men försöker att hålla basmåltiderna frukost och middag low FODMAP och jag märker stor skillnad. Hårdost som parmesan är tillåtet för den som kör dieten, och den här parmesangratinerade kycklingen var enkel och fullkomligt himmelsk – min sambo slickade till och med tallriken!

parmesangratinerad kyckling

Du behöver:
800 g – 1 kg kycklingfilé, alltefter smak
olivolja
4 dl laktosfri creme fraiche
250 g parmesan
salt
peppar
3 dl quinoa

– Sätt ugnen på 200 grader.
– Skär kycklingfiléerna i snett i hälften. Lägg i en ugnsform och ringla över lite olivolja.

parmesangratinerad kyckling

parmesangratinerad kyckling

– Riv parmesanen och blanda tillsammans med creme fraiche, salt och ganska mycket peppar.

parmesangratinerad kyckling

– Bred parmesanröran över kycklingfiléerna som på bilden och in i ugnen. Om filéerna är helt upptinade räcker 12-15 minuter, var noga med att kolla köttet bara eftersom det är olika från ugn till ugn. Mina var fortfarande lite frysta i mitten så jag körde på 20 minuter direkt.

– Servera tillsammans med quinoa och en FODMAP- vänlig sallad. MEGAGOTT!