När jag var gravid sa min barnmorska till mig att jag inte fick äta ägg som inte var genomkokta. Nu var ju min barnmorska dansk – svenska ägg är salmonellafria och helt ok att äta löskokta som gravid, men i mitt huvud var det bäst att göra barnmorskans ord till lag. Med andra ord har jag inte ätit mitt bästa pastarecept på nästan ett år! Men nu i veckan fortsatte projekt äta ifatt det jag inte ätit som gravid. Nu är receptet dessutom modifierat – utan kött eftersom vi bara äter vegetariskt hemma nuförtiden.

En äkta carbonara innehåller inte grädde och jag tycker att det smakar så fantastiskt gott med bara äggula som bas, det känns liksom inte lika tungt då. Här kommer receptet på min vegetariska carbonara – höftar ganska mycket med ingredienserna men det här räckte till 3 stora portioner.

Vegetarisk pasta carbonara
spaghetti (har aldrig koll på pastamått, men tillräckligt till tre personer)
1 paket vegetarisk bacon (jag hade den från Astrid och aporna – supergott)
3 äggulor
en hel massa parmesanost
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar

Koka upp saltat pastavatten och ha i pastan. Klipp eller skär baconet i små bitar och stek i olja på svag värme. Blanda äggulorna med cirka 1,5 – 2 dl riven parmesaneost, peppar och lite salt. Häll pastan i ett durkslag när den kokat färdigt, och ställ tillbaka kastrullen på plattan på lägsta värmen. Stek en fint hackad vitlöksklyfta i olja i botten av kastrullen i ett par minuter. Häll sedan över pasta och bacon, blanda och ha sedan i ägg- och parmesanröran. Blanda alltsammans riktigt ordentligt.

Servera carbonaran toppad med en massa svartpeppar, parmesanost och gärna en extra äggula.