svamprisotto för själen.

22 september, 201618 september, 2016 ~ lovlilett ~ Lämna en kommentar

Det känns som att det plötsligt blir väldigt mycket recept numer, men jag måste bara dela med mig av den här smått magiska svamprisotton med tryffelolja som jag slängde ihop häromdagen. Perfekt god höstmåltid. Den blir säkert ännu mer magisk om en byter ut lite champinjoner mot kantareller dessutom…

Svamprisotto med tryffel
4 portioner

3,5 dl avorioris eller liknande
100 g svamp (jag hade champinjoner)
3 msk smör
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
100 g parmesan
2 nävar babyspenat eller salladsmix
salt, peppar
tryffelolja

· Sätt vattnet till buljongen på uppkok. Blanda i buljongen när det kokat upp.

· Smält smöret och fräs vitlöksklyftor och skivad svamp snabbt på svag värme.

· Ös i riset och rör det glansigt tillsammans med smöret, svampen och löken. Ha i vinet och låt koka in.

· Ös över buljong, ca 1,5 dl i taget, och låt koka in i riset på medelvärme. Rör om ofta.

· När buljongen är slut och risotton krämig, tar du i 3/4 av den rivna parmesaneosten och rör ner det. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

· Rör ner spenaten/salladen precis innan servering, så att den precis blir varm. Servera tillsammans med resten av parmesaneosten och en extra gnutta peppar.

vårsparris med tryffel och risotto.

14 april, 20147 april, 2014 ~ lovlilett ~ Lämna en kommentar

Det är många saker som försiggår i det Slussplanska hemmet. Det senaste är att mer strikt köpa ekologiskt i affären och även att försöka köpa grönsaker efter säsong. Det är en utmaning att tänka på så många saker, och ibland går det bra och ibland mindre bra. Men min godaste risotto är i alla fall en perfekt vårrisotto, gjord med sparris och tryffelolja. Det blir en favorit i repris, ni som hängt med länge känner igen den från när jag bloggade på Blogg.se. Receptet, som är något modifierat, kommer ursprungligen från Köksalmanack 2013.

Smaklig spis!

1 schalottenlök
2 1/2 dl vitt vin
1 liter höns-eller grönsaksbuljong
4 dl risottoris (t.ex aboiro)
2 dl parmesan
250 g färsk sparris
olivolja
salt, peppar
tryffelolja

Gör buljongen genom att koka upp 10 dl vatten och smula i två buljongtärningar

Hacka löken fint och stek mjukt och glansigt i olivolja i en mellanstor kastrull

Tillsätt risottoriset och stek tillsammans med löken i någon minut

Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Efter detta häller du på ca 2 dl buljong åt gången och låter vätskan koka in i riset innan du tillsätter nästa omgång. Riset ska fortfarande vara krämigt när du häller på nästa omgång buljong.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Skär sparrisen i ca 3 cm långa bitar och håt koka i max 1 minut, så att sparrisen behåller sin krispighet.

När all buljong kokat in i riset (observera att risotton fortfarande ska vara väldigt krämig) ska du blanda i cirka 2 dl riven parmesan. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja. Jag använde nog cirka 1/2 tsk.
Blanda i sparrisen så att den blir varm.

Servera genom att toppa med ytterliggare lite tryffelolja och riven parmesaneost. Bon appetit!

en liten matlista.

7 april, 20146 april, 2014 ~ lovlilett ~ Lämna en kommentar

vad åt du senast?
Om en bortser från den lilla biten Merci-choklad, så var det i skrivande stund den fantastiska pannkaksfrukosten igår.

den sista måltiden, om du fick välja?
Åh så svårt! Hm. Säkert någon fantastiskt lagad risotto, eller kanske en måltid på Bastard.

bästa matstaden?
Madrid hittills tror jag, tycker också att Malmö har en del fantastiska ställen – har ju arbetat mig runt här mer grundligt än någon annan stad!

bästa restaurangmåltiden?
Alltså, av de ställen jag ätit fram tills nu var det nog den där fyra-rättersmåltiden på Bastard i somras. Bland annat en bricka kallskuret, sauterade grönsaker med ansjovissås och vaktel med körsbärs- och sherrysås.

bästa snackset?
Lösgodis, alternativt salt- och vinägerchips.

vad orsakade förra bakfyllan?
Minns inte ens när förra bakfyllan var, men troligtvis den gången vi blandade rött och vitt vin och tänkte ”rosé!”.

mat du älskar att ha hemma?
Parmesanost, ägg, vitlök, pasta, creme fraîche och något fantastisk ost.

vad blir det till middag?
Idag, söndag, har vi redan ätit en enkel pytt-i-panna med ägg, sunny side up. När ni läser detta blir det tryffelrisotto med sparris.

mat du hatar?
Innan var det korv stroganoff, men Sebastian lagar en fantastiskt god som jag gillar. Men typ ärtsoppa, bruna bönor och stuvad spenat.

om du bara fick äta en dessert för resten av ditt liv?
Älskar dessert! Då skulle jag nog vilja ha någon fräsch pannacotta med kladdkaka på sidan, som vi fick nu senast på nyår. Nästan allt bra i ett!

typisk skollunch?
Åt oftast fil med müsli. Hade fobi ett tag för potatisen i skolan sedan jag hittat ett hårstrå i den, och var allmänt väldigt kräsen på den tiden. Tur att den där filen fanns.

vad är det knäppaste i din kyl?
Nagellacket skulle nog den oinförstådde reagera på.

och vad har du i grönsakslådan?
Olika typer av rotfrukter, och säkert råkar där ligga någon halvrutten bortglömd sak som kommer överraska mig i sinom tid.

och ost?
Just nu har jag en vällagrad hyvelost från Allerum (den gröna), Philadelphia och ett gäng Skrattande Kon.

bästa stället att handla mat?
Jag älskar vår egen ICA Malmborg på Caroli. Fint sortiment! Torghandel är också mycket fint.

mat som du önskar du vore allergisk mot?
Inget, såklart!

vem får äta från din tallrik?
Vänner och familj får äta från min tallrik om de vill.

En lista som kommer från Sandra